日本では、高級な寿司を "江戸前寿司 "と呼びます。ズシ "の部分はわかりやすい。寿司のような音だが、語呂合わせで修正されている。すし」は、そのルーツと変身を示唆する。す」は日本語の「酢」であり、多くの国でピクルスという形で生き続けている初期の食品保存料である。中国では、かつて魚を米と塩で保存していた。米は捨て、魚だけを食べたのです。
14世紀、日本人は米と魚のミックスに酢を加えるようになった。マクドナルドがない都市部では、商人が屋台で酢飯を食べ、ファーストフードのような感覚で食べていたそうです。明治時代になり、政府主導で西洋化が進むと、魚のご飯にわさびを付けて食べるのが流行した。「江戸」は東京の旧称で、「前」は東京湾の手前を意味する。
今日、寿司は世界中で熱狂的に受け入れられ、格式高い料理となった数少ない伝統料理の一つである。新鮮な素材を選び、丁寧に調理し、発酵によるうま味で、食べる人を別世界に誘ってくれる。皮肉なことに、寿司は世界的なヒット商品となったが、寿司を提供する多くの場所では、伝統的な食材を新鮮なうちに手に入れることは難しい。さらに、最高の寿司を作るために必要な規律と長年の経験は、海外ではなかなか真似できない。それでも、多くの人が寿司を愛するようになった。
「最近では、誰もが寿司を好きになっている！」というスカイラーの遊び心から、海を含む動物界からも、寿司ファンや寿司修行者が後を絶たないようだ。この作品は、寿司のグローバル化によって私たちは何を得て、何を失うのだろうか？油絵具の力強い筆致が、波や海の影響による物の変化を思わせる作風である。
