カベルネ・ソーヴィニヨンは、ローマ時代から知られている伝統的な品種で、赤ワインの醸造に使われる非常に人気のある晩生品種（Vitis vinifera）です。この品種は、シラー、ピノ・ノワール、メルローとともに、世界で最も人気のある4つの赤ワインの1つです。 原産地はおそらくフランスのボルドーで、カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの自然交配から生まれた可能性が高いです。 草の緑の香り、青唐辛子、粗さ、厳しいタンニンは、未熟な房や過負荷のブドウの木のワインに現れます。 典型的な熟したカベルネ・ソービニオンは濃いガーネット色、時には青みがかった色をし、強さは年代とともに増しています。ワインはフルボディで、タニックな構造を持ち、瓶内熟成を長くする必要があり、それが柔らかさと心地よい丸みを与えています。アルコール度数は約13％vol.です。香りは典型的なカシスで、味は力強く長い余韻があり、スパイシーで、若いワインでは強いタンニンがあり、熟成したワインではベルベットのようである。アロマと味わいには、カシス、チェリー、ブラックベリー、マルベリー、グリーンペッパー、オリーブ、スミレ、シダーウッド、リコリス、マーマレード、ダークチョコレート、ユーカリ、タバコ、トリュフ、メントール、バニラの香りが感じられる。 CSワインは非常にゆっくりと熟成し、しばしばバレル熟成される。ワインは5年から10年、あるいはそれ以降に最適な状態になります。したがって、CSワインは長期保存に適している。
